劳动法问题有懂的同学吗?

我媳妇疫情前的时候开了个餐厅.
招了 10 多个服务员,人均月薪 5000.
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其中有 3 个服务员是刚开业的时候招的,那时候刚开,她也是第一次做老板
所以前面 3 个服务员没签任何合同.都在这边干了 1 年多吧.
后面来的服务员全签了.

因为这 3 个服务员上班也很和气,我媳妇对他们也很好,经常给他们奖金,请他们宵夜.
后面也曾经口头说过让他们签合同.他们说都那么熟了.不用签了啦.
我媳妇也觉得是,如果强硬让签,会显得生份了.毕竟日常工作显得很有礼貌,也没有亏待他们.
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因为这 3 个服务员是一起来上班的,来上班之前他们 3 个人就是朋友.
上个月 3 个人一起离职了.说是不想继续做服务员这个行业了.想换个工作.
离职的时候我媳妇还给他们多发了几百块工资.
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今天,收到劳动局的人的电话,说 3 个人要求赔偿最少 11 个月双倍工资.
也就是每人 11 万.因为没签劳动合同~

疫情的时候一直亏,各种封,3 年,不让做生意,也从没开除一个服务员,也一直给他们发工资.
没有克扣过,到现在还没赚到钱呢.
这一下子不是要直接倒闭?

来源:https://v2ex.com/t/1036412